3 recettes gastronomiques du Pays de Caux
Les Ficelles Cauchoises
Préparation 20 minutes
Cuisson 15 minutes
Ingrédients : grandes crêpes, tranches de jambon, pommes, gruyère râpé,
crème fraîche, beurre, sel, poivre
Faire sauter au beurre, dans une poêle les pommes émincées. Sur chaque
crêpe, posez une tranche de jambon et quelques tranches de pommes émincées.
Roulez vos crêpes en rabattant à l' intérieur les deux extrémités,
rangez-les dans un plat à four beurré.
Arrosez avec la crème fraîche, salez, poivrez, saupoudrez de fromage râpé.
Mettez dix minutes à four moyen (th6) puis une minute sous le grill pour
donner de la couleur.
Gigot du Roy d'Yvetot
Ingrédients : 1 gigot de 3kgs, 500 g de carottes, 500 g de navets, 500
g d'oignons, 500 g de céleri, 500 g de poireaux, 500 g de choux, 200 g
de crème, 1 pot de câpres, thym, laurier, sel, poivre.
Mettez le gigot à cuire dans de l'eau avec du thym, laurier, sel et poivre.
Laisser cuire 1 heure 30. Ajouter tous les légumes coupés selon votre
goût et remettre à cuire 30 min. Retirer le gigot du jus, laisser refroidir.
Faire un roux blanc et le mouiller avec le jus de cuisson. Lui ajouter
le pot de câpres avec son jus et la crème. Coupez le gigot en morceaux,
le réchauffer dans le jus avec les légumes et le servir nappé de sauce.
Poulet sauté normand
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients : 1 gros poulet de 1.5 kg, 1 cuillère à soupe de beurre, 1
cuillère à soupe de farine, ½ litre de cidre, 10 petits oignons, 250g
de champignons, 3 pommes, 3 cuillères à soupe de crème fraîche, sel, poivre
et un bouquet garni.
Dans une grande cocotte, faites dorer au beurre le poulet découpé en morceaux
et les oignons. Saupoudrez avec la farine et mouillez avec le cidre. Ajoutez
le sel, le poivre et le bouquet garni. Faites cuire à feu moyen 30 minutes.
Jetez dans la cocotte les champignons émincés en lamelles, et laissez
mijoter encore 10 minutes. Retirez les morceaux de poulet et faites réduire
la sauce à grand feu. Pendant ce temps, coupez en petits dés les pommes
non épluchées. Incorporez à la sauce la crème fraîche, puis remettez le
poulet et les pommes dans la cocotte. Laissez chauffer 5 minutes. Servez
très chaud. Bon appétit !
Prendre un moule en faïence, le chemisier de pâte brisée. Éplucher des pommes et des poires, les coupez en 8. Remplir le moule à tarte, le recouvrir de miel, environ 5 cuillères à soupe.
Mélanger les 100 g de beurre, 100 g de sucre cristallisé, 100 g d' amandes effilées, 100 g de farine. Mettre sur les pommes et les poires. Faire cuire plus d' une heure au four à 160°C. Servir tiède
Découvrez la recette gagnante
du Concours de tartes aux pommes du 11 mars dernier:
Tarte aux pommes normande
- se munir d'une tourtière de 28cm de diamètre et de 400g
de pâte brisée, que vous précuirez 15 à 20
minutes.
Faire une crème à la poudre d'amandes composée comme
suit dans un saladier:
Cassez 2 oeufs entiers et ajoutez un petit verre à cidre de sucre
cristal, une cuillère à soupe de poudre d'amande et une
petite cuillère de farine.
Ajoutez du beurre1/2 sel ou frais fondu ainsi qu'une cuillère à
soupe de Calvados et de rhum. Mélangez énergiquement.
Coupez des pommes Granny Smith en lamelles et disposez-les sur votre fond
de tarte.
Faites cuire le tout 35 minutes.